来到德国,一定不能遗忘的美食——德国酸菜!

德国酸菜(德文:Sauerkraut)是德国的一种传统食品,用圆白菜或大头菜腌制,富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维,碳水化合物和蛋白质。德国酸菜能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,德国慕尼黑大学,德国国家队队徽,德国国家队球衣,德国海德堡,德国高铁,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。


 
酸菜的制作方法十分简单:首先将洋白菜用刨丝器刨丝,或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中(从前一般使用木桶)发酵。
 
制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里,中间不能留有空气,以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝,并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。
 
欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行,随着犹太人的迁徙,西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰,酸菜成了冬天必备的食物。
 
德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维,并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中,船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜,为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病,远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国,酸菜成了冬天必备的食物。
 
酸菜吃法很多,可以炖、凉拌或是煮汤,还可以搭配各种菜肴,德国国家队队服,德国国会大厦,德国之声,德国民法典,黑森州的酸菜炖排骨这道菜中,酸菜不可或缺。吃德国猪脚、德国香肠时,配上酸菜也会增添风味。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱:几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里,上面堆满了德国酸菜,洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口,白肉肥而不腻。酸菜也常被用来制作鲁宾三明治。
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